据农产品配送距离中秋节还有一个多月，沪上月饼季开始进入小高潮。许多老字号和食品店都在最夺目处摆出了把戏月饼，市民购买的热心与日俱增，不管晴雨走过路过“不错过”。

记者造访沪上多家老字号发现，本年魔都月饼持续在继承中立异，既有“糟肉入月”，还有芝士蔓越莓这样的西洋味儿，更有蟹粉月饼提质降价，腌笃鲜月饼改进锁汤汁配方等等。做惯了本乡月饼的上海老字号们还不谋而合地引入了滇式月饼，让我们尝尝云南当地口味。

市区暴雨，市民撑伞买月饼热心仍高

跟着中秋的接近，对许多上海人家来说，又到了吃月饼的辰光了。

提到鲜肉月饼排队，淮海中路光亮邨门前的部队曾有过要排七八个小时的“战绩”。最近，它家门口的鲜肉月饼部队又排起来了，哪怕雨天也照常。

8月17日下午市区暴雨，照样有条一二十米的部队延伸开去，人人撑着伞，耐心地等用“铁盘两面煎”的古法工艺做出的光亮邨鲜肉月饼出炉。好不容易排到了，自然要多买点，一口气三四盒走起，末了再到近邻熟食窗口带点“熟小菜”和糟货回去，典型的晚夏吃法。南京路上也是相同。

新雅粤菜馆在门口设了现烤鲜肉月饼专柜，10款现烤盒装月饼品种十分丰富，总有一款对上口味的，如果是挑选困难症，那还有归纳各种新老口味的“全家福”。许多顾客撑着伞通过期，都要弯过来，仰头在价目牌上仔细看，然后买上一些回家。西藏南路上的泰康食品，月饼出售也很火。

“给我来一只蟹粉月饼尝尝！”“不好意思，最后一只蟹粉鲜肉月饼刚被买掉，新的还没来，鲜肉月饼和萝卜丝鲜肉这些也都很经典……”

月饼推新，包括中式、中西式、外乡货

季节食品立异，月饼一直是大头，本年自然也不例外。

比起前些年争相在奇葩馅料上做文章，如今月饼推新迈出的步子要更稳健，立异改进左右开弓。

有些月饼是从中式传统美味中罗致创意。比方做糟货一绝的邵万生本年推出的糟香鲜肉月饼，每一个都是由经验丰富的师傅手工制造而成。表面层层可见的酥皮，包裹着一大块紧实的鲜肉。这块鲜肉可不简略，添加了浓缩了邵万生170年糟醉技艺的特级糟卤。把新鲜的爱森猪肉足足在糟卤中进行2个小时的“浸浴”，然后打成肉馅最后还要通过24小时的冷冻，才能成为糟香鲜肉月饼合格的肉馅。包制完成后，每一只月饼都含有10毫升的特级糟卤，咬开饼皮，瞬间糟香四溢。不仅如此，邵万生采用的爱森肉馅并未完全打碎，吃到嘴里的时候能吃到“Q弹”的小肉丁。

还有中西合璧式的立异。比方新雅粤菜馆本年推出的芝士蔓越莓月饼，不管芝士仍是蔓越莓都是年轻人宠爱的时髦配料，与中式现烤鲜肉月饼结合，迸发出浓郁鲜香又微甜的奇妙口感。不仅如此，本乡老字号还都瞄上了滇式月饼。滇式月饼首要来历并流行于云南及周边地区，是中国月饼的新四大门户之一。本年，新雅粤菜馆推出了滇式云腿月饼，邵万生也推出了火腿饼和芝士火腿饼。两者不谋而合地都挑选了云南宣威火腿。新雅的黑松露云腿月饼相同选用云南宣威火腿，也尝试使用了滇式月饼的油皮。

“老网红”月饼改进，口感提高却反而降价了

除了雷厉风行地探索新口味，改进式立异也是月饼立异的新潮流。

记者从新雅粤菜馆了解到，本年如何让“老网红”腌笃鲜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼和经典鲜肉月饼变得更好吃是研制团队关注的重点。以蟹粉鲜肉月饼为例，本年，新雅特地将蟹粉与鲜肉的份额提高到了4:6，咬开酥脆的饼皮时，首先蟹香味入鼻，接着大颗粒的蟹黄蟹膏伴着爱森猪肉进口。尽管成本增加了，但考虑到疫情防治常态化的特殊因素，改进版的蟹粉鲜肉月饼降价到了10元/只。

腌笃鲜月饼作为新雅的“独门绝技”，销量大，回头客很多。“本年我们改进的重点，是要让肉馅进一步锁住汁水。和腌笃鲜青团咬开，糯米皮里一包汤汁不同，月饼饼皮要维持酥脆，酥掉渣，汁水就不能外溢。本年大师傅对肉的搅打方法做了调整，让肉更加的锁水，同时在馅料中加入新鲜的大颗脆口笋丁和老咸肉。”经典的鲜肉月饼相同要“抓质量”，出炉的标准是饼皮酥脆能掉渣、鲜肉能锁住汤汁，吃口咸鲜入味，回味浓长。

“鲜肉月饼仍是平均5.5元一只，从2019年到现在没有变过，腌笃鲜鲜肉月饼也没有涨过价。我们仍是想做我们喜欢的月饼，更有烟火气。”新雅粤菜馆相关负责人表示。材料来历：新闻晨报