鸡蛋是养分相当丰厚的食物，蛋白主要含蛋白质，蛋黄有卵磷脂、玉米黄素、叶黄素、矿物质硒、锌、铁，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸和维生素D等养分。其间，卵磷脂可维护神经，活化脑细胞。维生素D有助提高免疫力、强化骨骼健康。玉米黄素、叶黄素能维护眼腈。

农产品配送提示鸡蛋一天最多吃几个？1吃法让胆固醇过高

从早餐到晚餐，都有时机吃到鸡蛋。例如早餐的煮鸡蛋、中晚餐的蒸蛋、炒蛋等，餐间肚子饿了也能够来个茶叶蛋。假如去留意，你会发现一天简单吃超越一个鸡蛋。

有些人担心鸡蛋吃太多，简单让胆固醇过高。其实，鸡蛋一天吃超越一个绝对没问题，而人们害怕鸡蛋吃多会增加胆固醇，主要是被2019年一项美国的研讨吓到。

当时西北大学（Northwestern University）剖析胆固醇吸取量、鸡蛋吸取量跟心血管疾病、死亡率的关联性。研讨结果是：一天每多吃半颗蛋，心血管疾病会增加6%、死亡率上升8%。虽然数字都不高，但属于有意义的上升。

但是，许多专家对上述研讨结果持对立意见。他们的看法是，这项研讨谨慎度不高，由于疏忽了饮食模式。研讨是让受试者填问卷，记载吃多少个鸡蛋，并没有严厉控制鸡蛋的吃法。

水煮蛋、卤蛋、茶叶蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、欧姆蛋（Omelette）等，都是常见的鸡蛋做法。其间，有些鸡蛋吃法是很不健康的。例如口感软绵滑溜的欧姆蛋和西式炒蛋，会参加奶油、鲜奶油和许多盐。人们也不会单吃这些鸡蛋，通常还会再调配腊肠、培根、法度吐司等。

会让胆固醇过高的吃法：鸡蛋加黄油、鲜奶油一同烹煮的方式，若再调配培根、腊肠，更简单增加坏胆固醇、得心血管疾病。

因而，若不是胆固醇严峻超标的人、需约束蛋白质的肾脏病患者，普通人一天吃5～7个蛋都还好。由于食物中的胆固醇对人体影响小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2个鸡蛋，也是没问题的。

但要挑选健康的吃法，例如水煮蛋、水波蛋。假如喜欢吃炒蛋，主张用健康的植物油去炒，并减少盐、油、奶油、酱油的使用量。也不宜调配培根、果酱吐司等不健康的食物。

年长者吃蛋有助防备肌少症？
那么，能够靠吃鸡蛋弥补蛋白质吗？特别是一些年长者需求吸取蛋白质，但由于牙口不好、咬不动肉类，转而吃鸡蛋。年长者依赖吃蛋弥补蛋白质，简单吸取不足。由于年长者对蛋白质的要求，或许比年轻人更严厉。

特别年长者有肌少症的风险。要弥补蛋白质防备肌少症，一公斤体重每天需求1.5克的蛋白质。一位60公斤的长辈，每天要吸取90克的蛋白质，但鸡蛋一个仅7克蛋白质。因而，年长者的蛋白质来源，最好以白肉、鱼等较好的动物性蛋白质为主，还可略微吃点红肉，弥补铁质。

另外，年长者、幼童最好是吃荷包蛋、炒蛋。假如要吃水煮蛋、卤蛋等一整颗的蛋，主张切成一块块，由于水煮蛋很干，简单咽住。老年人简单有吞咽的问题。

鸡蛋不能生吃 半熟蛋有些人不适合
生鸡蛋直接淋在饭上或是参加酱料里做成沾酱，对不少人来说，是很美味的吃法，却藏有食物中毒的风险。

由于生鸡蛋里含有沙门氏菌，这种菌存在鸡的肠胃道里，鸡在生蛋时，沙门氏菌会被包进蛋里一同生出来。并且，蛋壳上还或许有没洗洁净的残留粪便。因而，鸡蛋不主张生吃。

跟其它耐热的菌相比，沙门氏菌较简单杀死，在70℃时要花费5分钟：60℃时需求15至30分钟。因而，还有一种看似较安全的半熟蛋吃法：蛋白熟了，但蛋黄没有全熟。这种半熟蛋比较不风险，大部分的沙门氏菌都被杀死了，但或许会有少量的沙门氏菌。

问题在于，每人的半熟蛋界说不一样。有些蛋黄快凝结了，有些弄破蛋黄还会流出蛋汁。因而半熟蛋的吃法，适合免疫力正常的人。其它免疫力较弱的人，如孕妇、幼童和年长者，以及扺抗力很差的病患，例如癌症及洗肾患者，都主张吃全熟蛋。